나의 서재

새우 알리오 올리오 . . 재료 (2인 기준) 마늘 10알 새우 200g 정도 올리브유 바질페스토 0.5T 치킨스톡 1T 스파게티면 통후추 파마산치즈 . . 간단한 방법 마늘을 썰어준다. 깐마늘을 칼을 옆으로 뉘여서 한 번 으깬 후 썰어주면 충분하다. 올리브유를 넉넉히 두르고 중불에 마늘을 익힌다. 그 사이에 끓는 물에 스파게티면 2인분과 소금 한 꼬집을 넣고 끓인다. 마늘이 어느 정도 익으면 씻은 새우와 바질페스토, 치킨스톡을 넣고 새우를 익힌다. 새우가 어느 정도 익으면 면수를 크게 한 국자 정도 넣고 잘 섞어준다. 올리브유와 면수가 섞이는 멋진 광경을 본다. (유화, emulsion!) 면이 다 끓으면 옮겨 담고 1분 정도 더 익혀준다. 올리브유를 한 번 두르고 통후추를 뿌려 마무리 플레이팅해놓고 ..

소고기미역국 . . 재료 자른미역 조금 국거리 소고기 200g 다진 마늘 한 밥숟갈 참기름 국간장 . . 간단한 방법 자른 미역을 물에 불려놓는다 한 십오분 이상 불리면 충분 달군 냄비에 참기름을 넣고 소고기를 굽는다 어느 정도 구워지면 불린 미역을 넣고 국간장을 넣고 볶는다. 어지간히 볶아졌다 싶으면 물을 넣고 팔팔팔 다진 마늘을 넣고 마무리 . . 토의 예전에 백종원 아저씨 유튜브에서 봤나 고기를 넣고 찌개나 국을 끓이면, 먹을수록 깊은 맛이 우러나는데 그것은 끓일수록 고기에서 지방이 녹아나오기 때문이라고 했다. 하지만 우리의 미역국이라 하면 몇 끼만에 다 먹어버리기 때문에, 씹는 맛을 좋게 하기 위해 먼저 고기를 구워서 육수를 내었다.

소고기장조림 . . 재료 홍두깨살 750g (고기 양에 나머지 재료는 비율 맞춰서 조절) 처음 끓이기 물 1리터 간장 200g 설탕 150g 메이플시럽 100g 매실액 100g 파 푸른 부분 하나 숭덩숭덩 잘라서 고기 넣고 끓이기 파 흰 부분 다져서 다진 마늘 큰 숟갈 푹 퍼서 . . 간단한 방법 물 이하 어쩌구 저쩌구를 끓인다 고기를 손질해서 넣고, 나머지 재료들도 스윽 넣고 끓인다 오래오래 . . 토의 아 엄청 실수다 실수 공격수 셰프 갈비찜 영상을 보고 아이한테 부드러운 고기찜 해줘야지~ 하고 생각했는데 막상 장보러 갔다가 고기 뭐사지 하고 고르는데, 갈비살이 없어서 뭘 사지 하다가 자연스럽게 기름이 없는게 좋은 거지~ 하고 홍두깨 살을 사버렸다. 포장이 먹음직스럽게 뭉텅이로 되어 있는 것이 사실 ..

이게 무슨 일인지는 여기를 참조 20200517 닭고기 토마토스튜 . . 재료 닭다리살 한 팩, 토마토소스 (클라시코였나), 바질페스토 한 스푼, 깻잎 많이 (세 묶음 사용), 양파 큰 거 두 개 . . 간단한 방법 닭을 스탠팬에 넣고 뚜껑 닫고 약불로 한참을 굽는다. 어느 정도 익었다 싶으면 양파 썬 것을 넣고 뚜껑 닫고 다시 한참을 굽는다. 토마토소스를 때려넣고 조린다. 닭고기에 충분히 토마토소스가 배었나 싶으면 (해치웠나?) 바질페스토와 깻잎 다진 것을 넣고 다시 한참 조린다. 와이프의 칭찬을 듣는다 하하 . . 토의 사실 이건 원래 이렇게 하려던 건 아니었다. 원래는 평범하게 야채랑 볶아내려고 했던 건데 바로 전에 맛살을 곁들인 야채 잔뜩 볶음을 이미 해놨기 때문에 치킹스톡을 넣어서 뭔가 하면 맛..

아내가 꼬마를 데리고 나간 사이에 임무가 주어졌다. 원래는 같이 나가려고 했으나 일주일 내 먹을 반찬이 없었어서 뭔가 하려고 재료를 사놓았기도 했고 또 그걸 하려면 밤이 늦어질 것이 뻔했기 때문에 먼저 그것이 좋겠다고 의견을 합치했다. 요 근래 맛살 볶은 것이 맛있다고 꼬마가 말해줘서 맛살이나 야채랑 좀 해서 볶으려고 했는데, 있는 재료를 털겸 해서 하다보니 정리까지 한 두어 시간 반은 주방에서 보낸 것 같다. 사실 걸린 시간에 대해서 이야기해보자면, 뭔가를 만드는 시간 중에 재료 손질이 4할, 설거지가 4할이고 그것들을 섞고 지지고 볶는 시간은 얼마 걸리지도 않는다. 20200517 감자볶음 . . 재료 감자 2개, 당근 2개, 소시지 검지손가락 하나 반만한 것 4개 . . 간단한 방법 감자, 당근을 ..

20200506 돼지고기장조림 . . 재료 돈안심 500그램 . . 간단한 방법 첫 번째 사진처럼 월계수잎을 넣고 한 번 약불에 20분 정도 끓여주었다. 끓은 물을 버리고 된장과 양파, 마늘을 넣고 다시 한 번 20분 정도 끓인다. 찢어준다 사정 없이 쭉쭉 간장 12T, 설탕 6T, 물 반 컵을 넣고 3-5분 정도 끓여낸다. . . 토의 고기 핏물을 빼는 방법에는 키친타올로 눌러놓기, 물에 담궈놓기 등 여러 방법이 있지만 나는 보통 월계수잎을 넣고 한 번 끓여내는 편인데 사실 월계수잎이 어떤 효과가 있는지는 잘 모르겠다 긁적긁적 돼지고기를 통으로 이렇게 삶고 있자면 삶이 풍요로워지는 느낌이다. 고기를 삶을 때마다 느끼는 것인데 한 번 끓여내고 버리는 양파나 파, 마늘 같은 무른 재료와 된장 푼 물이 좀 ..

20200426 나무 모양 소고기장조림과 야채볶음 . . 재료 소고기장조림은 홍두깨살 한 근 야채볶음은 가지 하나, 호박 반 개, 양파 큰 것 하나 . . 간단한 방법 - 소고기 장조림 홍두깨살의 핏물을 제거하기 위해 한소끔 끓인 후, 다진 마늘 1/2T, 간장 8T, 설탕 4T를 넣고 팔팔 끓였다. 고기는 오래 끓이면 부드럽고 맛있지롱^_^ 하는 생각으로 소스에 한참 끓였다. - 야채볶음 다진 마늘 대충 한 스푼에 썰어놓은 가지와 호박을 넣어 들들 볶다가 어느 정도 숨이 죽으면 양파를 마저 넣고 볶아버린다 파팟 양파를 나중에 넣은 이유는 양파가 너무 흐물흐물해지면 씹는 맛이 없기 때문이다. . . 토의 야채볶음이야 뭐 별 어려울 것도 없고 맛도 그럭저럭 무난무탈했지만 문제는 소고기장조림이었다. 과장 조..

20200415 가지소고기파스타 . . 재료 소고기 (뭐였지 안심이었나), 가지, 파프리카, 토마토소스 먹어보니 소고기와 가지는 많을수록 좋은 것 같고 파프리카는 너무 많으면 향 때문에 좀 힘들다. . . 간단한 방법 가지는 썰어서 소금간을 미리 해놓는다. 면은 아래 과정과 별개로 삶는데, 물에 소금을 넣는다. 소고기를 굽는다. 소고기가 어느 정도 익으면 소금간을 한 가지를 넣고 볶는다. 가지가 숨이 좀 죽나 싶으면 파프리카를 넣어 괴롭힌다. 파프리카도 숨이 좀 죽는다 싶으면 토마토소스를 넣어 숨을 못 쉬게 한다 에잇 아마 이 정도 했으면 거의 면이 다 익을 쯤 됐을텐데 그렇지 않더라도 불을 좀 줄여서 졸이면서 토마토소스가 재료에 충분히 스밀 수 있도록 한다. 면이 다 삶아졌으면 섞는다. 담는다. 맛있게..

20190206 아니뭐라구볼로네제파스타/볶음밥 . . 토의 다진 소고기 400그램과 다진 돼지고기 200그램을 볶아 따로 담아놓고 다진 호박과 다진 양파를 볶은 후 고기와 합쳐 토마토소스와 면수를 넣어 센 불 5분 중불 5분 작은 불 5분 졸인다. 토마토소스는 홀토마토통조림을 쓰고 싶었지만 이마트에 없어 예전에 사용했던 클라시코오가닉 토마토바질 소스를 사용 아기용 파스타를 만들고 어른 것을 위해 킹질페스토를 더 넣었으나 간이 부족해 오히려 역효과. 면이 부족해 남은 소스에 밥과 간장을 넣어서 볶았더니 파스타보다 맛이 좋았다. 여윽시 한국인은 밥심

20190127 양지고기국수 . . 토의 어머니께 소고기비린내를 없애기 위해서는 한 번 끓여서 핏물을 빼내야 한다는 정보를 얻어서 고깃국물을 이용해서 할 수 있는게 뭐가 있을까 고민하던 차에 팔로우하는 다른 아가의 계정에서 국수를 사발로 들이키는 모습을 보고 고기국수를 해보게 되었다 확실히 고기를 한 번 끓여서 버리니 비린내가 안난다 양파와 파로 국물을 내었는데 결국 국물 낸 이후에 그것들은 다 버렸다 사용처를 몰겠네 원래 버리는 건가 파스타 관련 영상을 보고 면을 끓일 때 소금을 꽤 넣어서 끓였는데 간이 괜찮았다 그치만 물 대비 국수가 너무 많으면 난장판이 된다는 사실을 알게 되었다 큰 야채를 못 먹는다고 채썬 야채와 다진 야채를 한꺼번에 같은 국물에 넣으면 지옥의 식사 완성